Ovo je stara sorta koja je poznata od 14. stoljeća na dubrovačkom području. Malvasija dubrovačka, fermentirana i odležana u bačvi, miješala se zajedno s kožicom i sjemenkama točno 8 mjeseci, nakon čega je odležavala još 4 mjeseca bez komine. Preporučuje se piti uz meso i oboritu ribu. Nije filtrirano, moguća neznatna pojava taloga.